Physico-chemical characterization of umbu pulp in foam-mat
DOI:
https://doi.org/10.31416/rsdv.v3i2.171Keywords:
Fruits, losses, new products and qualityAbstract
In view of the fruit, being perishable, deteriorate with many nutritional and economic losses, the need arises for characterization and development of new products that minimize losses by keeping quality and increasing the
life. Thus this research was developed in order to get the pulp and foam umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) and subsequent physicochemical characterization comparing them according to the humid ity parameters, density, ash, titratable acidity - ATT , pH, total soluble solids - TSS, vitamin C, total sugars, reducing and non-reducing. The mean values of physicochemical analysis of the pulp come into line with the values stipulated by the rules of qualities required for umbuzeiro fruit. The values found in the characterization of foam were no significant differences at 5% probability by Tukey test compared to pulp in natura. The addition of foaming agents influenced the increase of pH, ash, sugars and soluble solids. However, overall losses were minimal, with great physical-chemical values and
preservation quality compared with the pulp in nature, thus obtaining a product of good nutritional qualityKey words: Fruits, losses, new products and quality.
References
AOAC – Association of Official Analytical
Chemists. Official Methods of Analysis, USA,
th ed. Washington: AOAC, 2010. 1094 p.
ALMEIDA, M. M. B.; SOUSA, P.H.M.;
ARRIAGA, A.M.C.; PRADO, G.M.;
MAGALHÃES, C.E.C.; MAIA, G.A.;
LEMOS, T.L.G. Bioactive compounds and
antioxidant activity of fresh exotic fruits from
Northeastern Brazil. Food Research
International, v.44, n.7, p.2155-2159, 2011.
ARRIAGA-ORIHUELA, R. M.; CALZADA-
ESPINOSA, C. B.; MAQUEDA HURTADO,
L.E.; BEKISTAN, F. Viscosimetria com
impulsor helicoidal em La caracterizacion
reologica de espumas para lacomparacion
funcional de proteínas estabilizadas por gomas.
Informacion Tecnologica, v.14, n.6, p.17-24,
a.
ARRIAGA-ORIHUELA, R. M.; MAQUEDA-
HURTADO, L. E.; CALZADA ESPINOSA, C.
B.; BEKISTAN, F. Cinetica de La
desproporcion de espumas de aislado de soya
(FP940)estabilizadas com gomas usando
viscosimetria com impulsor helicoidal.
Informacion Tecnologica, v.14, n.6, p.25-32,
b.
ATEF, A. M. A. Z.; MOSTAFA, N. A. S.;
RAMADAN, T. Studies on sheets properties
made from juice and puree of pumpkin and
some other fruit blends. Journal of applied
sciences research, v.8, n.5, p.2632-2639, 2012.
BRASIL. Ministério da Agricultura e do
Abastecimento. Instrução Normativa No 1, de 7
de janeiro de 2000. Regulamento técnico geral
para fixação dos padrões de identidade e
qualidade para polpa de frutas. Diário Oficial
da República Federativa do Brasil, No 6,
Brasília, 10 de janeiro de 2000.
BASTOS, M. do S.R.; FEITOSA, T.;
OLIVEIRA, M.E.B. de. Análise qualitativa e
tecnológica da agroindústria de polpa de fruta
na Região Nordeste. Revista Ciência
Agrotécnica, Lavras, v. 30, n. 4, p. 715-723,
BREDA, C. A.; JUSTI, P. N.; SANJINEZ-
ARGANDOÑA, E. J. Efeito da desidratação
foam mat na retenção da vitamina C da polpa
de cajá-manga. Alimentos e Nutrição:
Brazilian Jounal Food Nutrition, Araraquara,
v.24, n.2, p. 189-193, 2013.
CAVALCANTE, P. B. Frutas comestiveis da
Amazonia. Belém: CNPq/Museu Paraense
Emilio Goeldi, (Colecao Adolpho Ducke). 6ed,
279p
CARVALHO, P.C.L.; RITZINGER, R.;
SOARES FILHO, W. dos S.; LEDO, C.A.S.
Características morfológicas, físicas e químicas
de frutos de populações de umbu-cajazeira no
Estado da Bahia. Revista Brasileira de
Fruticultura, Jaboticabal, v. 30, n 1, p .140-
, 2008
CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e
práticos em análise de alimentos. Campinas,
SP: Editora da Unicamp, 2003. 207p
CRUZ, W. F. da. Obtenção de polpa de goiaba
(Psidium guajava L.) em pó pelo método de
secagem em camada de espuma. Dissertação de
Mestrado do Programa de Pós Graduação da
Universidade Federal de Viçosa – UFV, Viçosa
– MG. 2013.
DANTAS, S. C. de M. Desidratação de polpas
de frutas pelo método foam-mat. Dissertação de
mestrado da Universidade Federal do Rio
Grande do Norte. Departamento de Engenharia
Química. Natal, 2010.
GONÇALVES, N. B.; CARVALHO, V. D.
Características da fruta. In: GONÇALVES, N.
B. Abacaxi: póscolheita. Brasília, DF:
Embrapa/CTT, p. 13-27, 2000.
HOFFMANN, A.; NACHTIGAL, J.C.;
KLUGE, R.A.; FACHINELLO, J.C. Adubação
em pomares: métodos de quantificação das
doses de fertilizantes. Revista Brasileira de
Fruticultura, v.17, n.1, p.32-37, 2010.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas
analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos
químicos e físicos para análise de alimentos.
a Edição, 1a Edição Digital, São Paulo: o
Instituto, 2008. 1020p
KELIMAR, L. P, avaliação da qualidade
microbiológica de polpas de frutas 2011. 47 f.
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado
ao curso Superior de Tecnologia em Alimentos.
Instituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia – campus Bento Gonçalves. Bento
Gonçalves 2011.
MENDES, B. V. Umbuzeiro (Spondias
tuberosa Arruda Câmara): importante fruteira
do semi-árido. Mossoró: ESAM, 1990. (ESAM.
Coleção Mossoroense, série c, v. 564).
NORONHA, M.A.S.; CARDOS, E.A.; DIAS,
N.S. Características físico-químicas de frutos
de umbu-cajá Spondias sp. proveniente dos
Pólos Baixo - Jaguaribe (CE) e Assu-Mossoró
(RN). Revista Brasileira de Produtos
Agropecuários, Campina Grande, v.2, n.2,
p.91-96, 2000.
LIMA, F. S. Caracterização Físico-Química e
Bromatológica da Polpa de Spondias sp
(Cajarana do Sertão). 2010. 64 f. Dissertação
(Mestrado em Ciências Florestais).
Universidade Federal de Campina Grande
(UFCG), Patos (PB), 2010.
RAJKUMAR, P.; KAILAPPAN, R.;
VISWANATHAN, R.; RAGHAVAN, G. S. V.
Drying characteristics of foamed alphonso
mango pulp in a continuous type foam mat
dryer. Journal of Food E MENDES, B. V.
Umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda
Câmara): importante fruteira do semi-árido.
Mossoró: ESAM, 1990. (ESAM. Coleção
Mossoroense, série c, Engineering, v. 564,
n.79, p.1452–1459, 2007.
RUSSO, V. C.; DAIUTO, E. R.; SANTOS, B.
L.; LOZANO, M. G.; VIEITES, R. L
.;VIEIRA, M. R. da S. Qualidade de abóbora
minimamente processada armazenada em
atmosfera modificada ativa. Semina: Ciência
Agrárias, Londrina, v. 33, n. 3, p. 1071-1084,
RUFINO, M. do S. M.; ALVES, R.E.; BRITO,
E.S.; PÉREZ-JIMÉNEZ, J.; SAURA-
CALIXTO, S.; MANCINI FILHO, J. Bioactive
compounds and antioxidant capacities of 18
non-traditional tropical fruits from Brazil. Food
Chemistry, v.121, n.4, p.996-1002, 2010.
SACRAMENTO, C. K.; BARRETTO, W. S.;
FARIA, J. C. Araca-boi: uma alternativa para
agroindustria. Bahia Agricola, v. 8, n. 2, 2008.
SANTOS, C. A. F.; RODRIGUES, M. A.;
ZUCCHI, M.I. Variabilidade genética do
umbuzeiro no Semiárido brasileiro, por meio de
marcadores AFLP. Pesquisa Agropecuária
Brasileira, v.43, n.8, p.1037-1043, 2008.
SANTOS, C.A.A., COELHO, A.F.S.;
CARREIRO, S.C. Avaliação Microbiológica de
polpa de frutas congeladas. Ciência e
Tecnologia de Alimentos, v.28, n.4, p.913-
, 2008.
SANTOS – SEREJO, J. A. dos; DANTAS, J.
L. L.; SAMPAIO, C.V.; COELHO,Y. da
S.(Ed.). Fruticultura tropical:espécies regionais
e exóticas. Brasília, DF: Embrapa Informação
Tecnológica; Cruz das Almas: Embrapa
Mandioca e Fruticultura Tropical, 2009. 509 p.
il. Color
SILVA, F.A.S.; AZEVEDO, C.A.V. Versão do
programa computacional Assistat beta para o
sistema operacional Windows. Revista
Brasileira de Produtos Agroindustriais.
Campina Grande, v.4, n.1, p.71-78, 2002.
SILVA, F. V. G.; SILVA, S. de M.; SILVA,
G.C. da; MENDONÇA, R.M.N.; ALVES,
R.E.; DANTAS, A.L. Bioactive compounds
and antioxidant activity in fruits of clone and
ungrafted genotypes of yellow mombin tree. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.32, n.4,, p.639-646, 2012.
TIBURSKI, J. H.; ROSENTHAL, A.;
DELIZA, R.; GODOY, R.L. de O.;
PACHECO, S. Nutritional properties of yellow
mombin (Spondias mombin L.) pulp. Food
Research International, v.44, n.7, p.2326-
, 2011
WALSTRA, P. In: Quimica de los alimentos.
Sistemas dispersos: Consideraciones basicas
em Quimica de los Alimentos. Director Owen
R. Fenneme, Editorial Acribia. Zaragoza
Espana, Cap.3, 2000.
