Caracterização físico-química da polpa de umbu em camada de espuma

Autores

  • Maria Inacio da Silva IFSertãoPE
  • Joabis Nobre Martins IFSertãoPE
  • Jânio Eduardo de Araújo Alves UFRN
  • Fernanda Fernandes Pinheiro da Costa IFSertãoPE

DOI:

https://doi.org/10.31416/rsdv.v3i2.171

Palavras-chave:

Frutos, perdas, novos produtos e qualidade

Resumo

Tendo em vista que as frutas, por serem perecíveis, deterioram-se, com inúmeras perdas nutricionais e econômicas, surge à necessidade de caracterização e desenvolvimento de novos produtos que minimizem perdas mantendo qualidade e aumentando a vida útil do produto. Deste modo a presente pesquisa foi desenvolvida com o intuito de obter a polpa e espuma de umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) e posterior caracterização físico-química comparando-as de acordo com os parâmetros de umidade, densidade, cinzas, acidez titulável total - ATT, pH, sólidos solúveis totais - SST, vitamina C, açúcares totais, redutores e não redutores. As médias dos valores das análises físico-químicas da polpa estão em concordância com os valores estipulados pelas normas de qualidades requeridas para frutos de umbuzeiro. Os valores encontrados na caracterização da espuma apresentaram diferenças significativas a 5% de probabilidade pelo teste de Tukey em comparação com a polpa in natura. A adição dos agentes formadores de espuma influenciou no aumento dos teores pH, cinzas, sólidos solúveis totais e açúcares. No entanto, de modo geral as perdas foram mínimas, apresentando ótimos valores físico-químicos e preservação da qualidade em comparação com a polpa in natura, obtendo assim um produto de boa qualidade nutricional.

Biografia do Autor

Maria Inacio da Silva, IFSertãoPE

Departamento de Tecnologia em Alimentos
Área:secagem de produtos Agrícolas

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Publicado

2015-08-31

Como Citar

SILVA, M. I. da .; MARTINS, J. N.; ALVES, J. E. de A. .; COSTA, F. F. P. da . Caracterização físico-química da polpa de umbu em camada de espuma. Revista Semiárido De Visu, [S. l.], v. 3, n. 2, p. 82–91, 2015. DOI: 10.31416/rsdv.v3i2.171. Disponível em: https://semiaridodevisu.ifsertao-pe.edu.br/index.php/rsdv/article/view/171. Acesso em: 16 ago. 2022.

Edição

Seção

Multidisciplinar - Artigos