Blend de jambolão com água de coco: avaliação física, físico-químicas e compostos bioativos da bebida

Mateus Alves Batista; Sonnalle Silva  Costa; Denise Josino Soares; Luís Gomes de Moura Neto; Dalany Menezes Oliveira

doi:10.31416/rsdv.v12i3.761

Authors

Mateus Alves Batista Instituto Federal da Paraíba - Campus Sousa
Sonnalle Silva Costa Instituto Federal da Paraíba - Campus Sousa
Denise Josino Soares Instituto Federal de Pernambuco - Campus Afogados da Ingazeira
Luís Gomes de Moura Neto IFPB
Dalany Menezes Oliveira Instituto Federal da Paraíba - Campus Sousa

DOI:

https://doi.org/10.31416/rsdv.v12i3.761

Keywords:

Syzygium cumini, Cocos nucifera, compostos fenólicos, antocianinas totais

Abstract

The drinks industry has been innovating in recent years to meet consumer expectations and requirements. Therefore, blends come as a way to add value to beverages produced in industries by increasing minerals and vitamins as well as functional compounds. The aim this work was development of a blend of jambolan and coconut water and the evaluation of the physical, physicochemical and bioactive compounds of drink. The results of the in the formulations of the blends developed, highlighting the values bioactive compounds ??of total anthocyanins of the formulations F2: 10.78, F5: 11.83, F8:11.70 and F9: 10.89 and of the phenolic compounds of the formulations; F2: 33.51, F7: 32.63 and F8: 32.96. The formulations of the jambolan and coconut water blends showed physicochemical characteristics similar to those of other works with the same theme, in addition to presenting significant amounts of bioactive compounds.

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