Avaliação microbiológica de ovos revestidos com nanobiopolímero a base de isolado proteico de soro

RODRIGO DE ARAÚJO  SOARES; ELISABETH MARY CUNHA DA  SILVA; NATÁLIA DE MANI  LADEIRA; ROBERTA HILSDORF  PICCOLI; MARALI VILELA  DIAS; CRISTIANE AYALA DE  OLIVEIRA; SORAIA VILELA  BORGES

doi:10.31416/rsdv.v6i2.113

Authors

RODRIGO DE ARAÚJO SOARES IFSertãoPE http://orcid.org/0000-0003-2900-0373
ELISABETH MARY CUNHA DA SILVA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
NATÁLIA DE MANI LADEIRA UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
ROBERTA HILSDORF PICCOLI UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
MARALI VILELA DIAS UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
CRISTIANE AYALA DE OLIVEIRA IFSertãoPE
SORAIA VILELA BORGES IFSertãoPE

DOI:

https://doi.org/10.31416/rsdv.v6i2.113

Keywords:

Coating, Biopolymer, Food safety

Abstract

Microbiological evaluation of coated eggs with nanobiopolymer based on whey protein isolate

Egg is an inexpensive and affordable protein food, but it is subject to microbiological contamination, posing a potential danger to consumers, especially if Salmonella is present. Fungi also represent a serious problem for egg quality and can lead to consumer rejection. Aiming to solve this problem, a coating based on Whey Protein Isolate (WPI) was developed with montmorillonite nanoparticles added of sodium metabisulfite as antimicrobial agent. The objective of this research was to evaluate the antimicrobial activity of the coating against Salmonella enterica Enteritidis, Aspergillus sydowii and Penicillium paxilli when applied on white eggs. There was no significant difference (p> 0.05) between the S. Enteritidis populations of the coated and uncoated egg shells. A. sydowii and P. paxilli showed growth in both uncoated and coated eggshells, evidencing that the coating was not able to inhibit them under the conditions tested. It is concluded that the coating developed shows no antimicrobial activity against Salmonella Enteritidis, Aspergillus sydowii and Penicillium paxilli under the conditions tested.

Author Biographies

RODRIGO DE ARAÚJO SOARES , IFSertãoPE

ENGENHEIRO DE ALIMENTOS (UFLA), MESTRE EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS (UFLA) E DOUTOR EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
DOCENTE DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS - IFSERTÃO PE.

ELISABETH MARY CUNHA DA SILVA , UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ

DOCENTE DO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS /UFC.

NATÁLIA DE MANI LADEIRA , UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

ENGENHEIRA DE ALIMENTOS/ TÉCNICA RESPONSÁVEL PELO AVIÁRIO SANTO ANTONIO (NEPOMUCENO - MG)

ROBERTA HILSDORF PICCOLI , UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

DOCENTE DO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS/UFLA

MARALI VILELA DIAS , UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

DOCENTE DO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS /UFLA.

CRISTIANE AYALA DE OLIVEIRA , IFSertãoPE

DOCENTE DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS- IFSERTÃO PE.

SORAIA VILELA BORGES , IFSertãoPE

DOCENTE DO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS /UFLA.

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