PRODUÇÃO DE FARINHA DO RESÍDUO INDUSTRIAL DA ACEROLA POR SECAGEM SOLAR E ARTIFICIAL

Helisvanhah Gretta Antunes  Rodrigues; Páulia Maria Cardoso  Reis; Arão Cardoso  Viana

doi:10.31416/rsdv.v7i1.101

Autores/as

Helisvanhah Gretta Antunes Rodrigues IFSertãoPE
Páulia Maria Cardoso Reis IFSertãoPE
Arão Cardoso Viana IFSertãoPE http://orcid.org/0000-0002-5691-1511

DOI:

https://doi.org/10.31416/rsdv.v7i1.101

Palabras clave:

conservação de alimentos, fibras, sertão Brasileiro

Resumen

A conservação de alimentos permite um aumento na vida útil, mantém as qualidades organolépticas dos alimentos por longos períodos. A secagem é uma forma de conservação onde no presente trabalho foram realizadas secagens artificial e solar utilizando o equipamento Watercone® do resíduo de acerola para avaliação das características físico-químicas. Em comparação com a secagem artificial, houve homogeneidade na perda de massa de água das amostras com a secagem solar, o valor da umidade final dos desidratados foi considerado satisfatória. Os produtos obtidos a partir da secagem solar possuíram cor e aroma muito mais intensos que a secagem artificial, como também o rendimento final foi superior ao encontrado na secagem artificial. Foram realizadas análises físico-químicas da farinha do resíduo de acerola, dando destaque para os parâmetros de Aa (0,463) indicando ser um dos parâmetros que quantificam a vida de prateleira do produto; a umidade (6,56%) estando dentro do permitido pela legislação específica para farinhas; Cinzas totais (2,75%) que representa a presença de minerais nas farinhas; Fibras insolúveis (50,35%). Os valores encontrados nas análises estão de acordo com o encontrado por outros pesquisadores e pela legislação. Logo, a secagem solar utilizando o equipamento Watercone® atende aos parâmetros técnicos de qualidade

Biografía del autor/a

Arão Cardoso Viana , IFSertãoPE

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Feira de Santana e mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal da Bahia. Atualmente é Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico do IFSertão-PE - Campus Petrolina. Tem experiência na área de gestão de pessoas, produção industrial, Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: abate de frango, industrializados, controle de qualidade, logistica, queijo coalho, qualidade microbiológica e físico-química de alimentos.

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