As Boas Práticas de Fabricação em restaurantes e serviços de alimentação: uma revisão sistemática

Daniele Maria Alves Teixeira Sa

doi:10.31416/rsdv.v12i2.708

Authors

Daniele Maria Alves Teixeira Sa Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do IFCE

DOI:

https://doi.org/10.31416/rsdv.v12i2.708

Abstract

Eating away from home has been increasing, whether due to needs related to the current lifestyle or not, thus increasing the concern with hygienic conditions and the quality of food offered to people. Food handlers play an important role in the hygienic and sanitary control of food, thus highlighting the need for greater attention on their part. The objective of this study is to evaluate, through a systematic review of scientific articles, the implementation and compliance with good manufacturing practices in restaurants and food services, aiming to guarantee safe and quality food. The methodology was based on the PRISMA method and the search for articles was carried out through the databases: Google Scholar, SciELo, Science Direct, Web of Science, Revista Higiene Alicante, in addition to references cited in these publications. The results show the importance that the implementation of good practices assumes in establishments, such as improvements in items based on RDC 216/2004 and RDC 275/2002, such as: buildings and sanitary facilities, handlers and documentation and records cited by the research collection. This highlights the imperative need to implement good practices, along with constancy and persistence in the adoption of these quality tools, considered essential.

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