Qualidade do leite cru refrigerado para a na produção de Queijo Artesanal Serrano (QAS) do RS: um estudo de caso

Jeferson Aloísio Ströher; Luís Carlos Oliveira  dos Santos Jr.; Lilian Varini  Ceolin; Voltaire Sant'Anna; Rosiele Lappe  Padilha

doi:10.31416/rsdv.v12i1.690

Authors

Jeferson Aloísio Ströher Universidade Estadual do Rio Grande do Sul
Luís Carlos Oliveira dos Santos Jr. Universidade Federal de Santa Catarina
Lilian Varini Ceolin Universidade Estadual do Rio Grande do Sul
Voltaire Sant'Anna Universidade Estadual do Rio Grande do Sul
Rosiele Lappe Padilha Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

DOI:

https://doi.org/10.31416/rsdv.v12i1.690

Keywords:

Qualidade do leite, Queijo Artesanal Serrano, Análise físico-químicas, Análise microbiológicas

Abstract

The present work deals with the quality of raw chilled milk for the production of Queijo Artesanal Serrano (QAS) with identity and quality from the Campos de Cima da Serra region, north of the state of Rio Grande do Sul (RS). Milk contains a variety of endogenous microorganisms presenting the characteristics of this type of cheese, which can be beneficial or pathogenic if there are no hygienic actions in its process. Thus, a farm that produces QAS in the municipality of São Francisco de Paula (RS) was selected to monitor the uninterrupted milking of the animals and, after that, to collect samples of refrigerated raw milk in order to analyze it. The analyses included somatic cell count (SCC), standard plate count (SPC), casein, ash, fat, lactose, protein, solids-non-fat (SNG), total solids (ST) and urea, acidity, density, alizarol stability, cryoscopic index, pH, and also proteomic analysis. The results reveal a high level of compliance to the Brazilian legislation, except for the lactose content of the milk (4.22 ± 0.02 g/100g), being lower than the legislation that is ?4.3 g/100 g. However, in the proteomic analysis, three species of microorganisms causing mastitis in milk were detected (Enterococcus faecalis, Staphylococcus saprophyticus, Stenotrophomonas maltophilia), which can lead to the contamination of the QAS produced on the farm. Therefore, the identification of these contaminants and the application of immediate corrective actions on the farm become indispensable for the manufacture of a quality QAS, since poor quality milk can affect and interfere with the characteristic attributes of this type of cheese.

Author Biographies

Jeferson Aloísio Ströher, Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

Cientista de alimentos, mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (CTA) pela Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Encantado, RS, Brasil. Doutorando em CTA, UFRGS.

Luís Carlos Oliveira dos Santos Jr., Universidade Federal de Santa Catarina

Engenheiro de alimentos, doutor em Engenharia de Alimentos, pela Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, SC.

Lilian Varini Ceolin, Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

Médica veterinária pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) Mestrado Profissional em Ambiente e Sustentabilidade pela Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Brasil, São Francisco de Paula, Brasil.

Voltaire Sant'Anna, Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2008), mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente (2010) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2013). Atualmente é docente da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, campus Encantado, onde atua como docente no Mestrado Profissional em Ambiente e Sustentabilidade e coordenador do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Rosiele Lappe Padilha, Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

Graduação em Farmácia & Bioquímica - Tecnologia de Alimentos (2002/02) pela Universidade Federal de Santa Maria, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2004) pela mesma Universidade e Doutorado em Biologia Celular e Molecular (2009) pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Atualmente, é professora adjunta na área de Ciência dos Alimentos da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, tendo atuado no curso de graduação em Bacharel em Ciência dos Alimentos e nos cursos de Pós-Graduação de Especialização em Controle de Qualidade na Produção de Alimentos e no Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos na Unidade em Encantado-RS.

References

ALMEIDA, F. M.; BELO, M. A. D. Qualidade de leite bovino produzido em propriedades de agricultura familiar, Cacoal/RO. 2020. 416 f. Disponível em: https://www.atenaeditora.com.br/catalogo/post/qualidade-de-leite-bovino-produzido-em-propriedades-de-agricultura-familiar-cacoalro. Acesso em: 27 jan. 2022.

ALONSO, A.; MARTÍNEZ, J. L. Multiple antibiotic resistance in Stenotrophomonas maltophilia. Antimicrobial Agents and Chemotherapy, v. 41, n. 5, p. 1140–1142, 1997. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC163865/. Acesso em: 20 out. 2022.

AMBROSINI, L. B. Sistema agroalimentar do queijo serrano: estratégia de reprodução social dos pecuaristas familiares dos Campos de Cima da Serra-RS. 2007. Disponível em: https://lume.ufrgs.br/handle/10183/13134. Acesso em: 27 jan. 2022.

ÂNGULO, J. D. F. Evolução da qualidade do leite cru refrigerado na mesorregião da zona da mata norte de Minas Gerais frente à vigência das instruções normativas n° 51/2002 e n° 62/2011 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. 2018. 133 f. Dissertação (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa.

ARAUJO, G. B.; SANTOS, H. A.; FARIAS, C. E.; et al. Detecção de resíduo de antibiótico em leite in natura em laticínio sob inspeção federal. Scientia Plena, v. 11, n. 4, 2015. Disponível em: http://www.scientiaplena.org.br/sp/article/view/1050. Acesso em: 28 jan. 2022.

ARBELLO, D. D. R; BRACCINI, V. P.; JIMÉNEZ, M. E.; et al. Análise microbiológica e físico-química do leite produzido na cidade de Santana do Livramento – Rio Grande do Sul. Research, Society and Development, v. 10, n. 6, p. e24310615561–e24310615561, 2021. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/15561. Acesso em: 20 out. 2022.

AULDIST, M.J.; HUBBLE, I.B. Effects of mastitis on raw milk and dairy products. Aust. J. Dairy Technol., v.53, p.28-37, 1998.

BARCELOS, M. M.; MARTINS, L.; GRENFELL, R. C.; et al. Comparison of standard and on-plate extraction protocols for identification of mastitis-causing bacteria by MALDI-TOF MS. Brazilian Journal of Microbiology, v. 50, p. 849-857, 2019. DOI: 10.1007/s42770-019-00139-2.

BRASIL, R. B.; NICOLAU, E. S.; CABRAL, J. F.; et al. Estrutura e estabilidade das micelas de caseína do leite bovino. 2015. Disponível em: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12468. Acesso em: 20 out. 2022.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Instrução Normativa IN n.º 161. Estabelece, nos termos da Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 724, de 1º de julho de 2022, as listas de padrões microbiológicos de alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 1º de julho de 2022.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017. Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, que dispõe sobre o controle de qualidade de produtos de origem animal. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 30 mar. 2017. Seção 1, p. 4.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n.º 77, de 2 de novembro de 2018. Regulamento Técnico da Identidade e Qualidade do Leite Tipo A, do Leite Tipo B, do Leite Tipo C, do Leite Pasteurizado e do Leite Cru Refrigerado. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 5 nov. 2018. Seção 1, p. 3.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n.º 76, de 2 de novembro de 2018. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leite em Pó. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 5 nov. 2018. Seção 1, p. 2.

BRITO, M. A.; BRITO, J. R.; ARCURI, E.; LANGE, C.; SILVA, M.; SOUZA, G. Composição do leite. 2009. Disponível em: https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Agencia8/AG01/arvore/AG01_128_21720039243.html. Acesso em: 27 jan. 2022.

BRODERICK, G. A.; CLAYTON, M. K. A statistical evaluation of animal and nutritional factors influencing concentrations of milk urea nitrogen. Journal of dairy science, v. 80, n. 11, p. 2964-2971, 1997.

BROOKE, J. S. Stenotrophomonas maltophilia: an emerging global opportunistic pathogen. Clinical Microbiology Reviews, v. 25, n. 1, p. 2–41, 2012.

BRUNO, L. M.; CARVALHO, J. D. G. Documentos 124: Microbiota lática de queijos artesanais. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2009. 30 p.

CABRAL, J. F.; SILVA, M. A. P da; CARDOSO, T. S.; et al. Relação da composição química do leite com o nível de produção, estádio de lactação e ordem de parição de vacas mestiças. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 71, n. 4, 2016. Disponível em: https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/536. Acesso em: 20 out. 2022.

CARIDI, A.; MICARI, P.; FOTI, F.; et al. Ripening and seasonal changes in microbiological and chemical parameters of the artisanal cheese caprino d’Aspromonte produced from raw or thermized goat’s milk. Food Microbiology, v. 20, n. 2, p. 201–209, 2003. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002002001168. Acesso em: 20 out. 2022.

CASTRO, K. A.; SILVA, K. A. L.; PEREIRA, A. I. A.; et al. Efeito da contagem de células somáticas sobre a qualidade dos queijos prato e mussarela. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 8, n. 1, 2014. Disponível em: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1484. Acesso em: 20 out. 2022.

COSTA, H. N.; MOLINA, L. R.; LAGE, C. F. A.; et al. Estimativa das perdas de produção leiteira em vacas mestiças Holandês x Zebu com mastite subclínica baseada em duas metodologias de análise. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 69, p. 579–586, 2017. Disponível em: http://www.scielo.br/j/abmvz/a/wytR9n5cW8DPxsCWxF83dYh/abstract/?lang=pt. Acesso em: 20 out. 2022.

COTON, E.; DESMONTS, M.; LEROY, S.; et al. Biodiversity of Coagulase-Negative Staphylococci in French cheeses, dry fermented sausages, processing environments and clinical samples. International Journal of Food Microbiology, v. 137, n. 2, p. 221–229, 2010. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160509006175. Acesso em: 20 out. 2022.

DE NICOLO, L. et al. Caracterização de Streptococcus spp. causadores de mastite subclínica por MALDI-TOF MS. XIII Simpósio de Pós-Graduação e Pesquisa em Nutrição e Produção Animal-VNP 2019. Disponível em: https://posvnp.org/wp-content/uploads/2019/11/lorena-de-nicolo.pdf. Acesso em: 27 jan. 2022.

DE OLIVEIRA, P. G.; et al. Relação entre as concentrações de ureia no leite e as diferentes estações do ano. II Congresso de Ensino, Pesquisa e Extensão da UEG. 2015.

ELHADIDY, M.; ZAHRAN, E. Biofilm mediates Enterococcus faecalis adhesion, invasion and survival into bovine mammary epithelial cells. Letters in Applied Microbiology, v. 58, n. 3, p. 248–254, 2014.

EL-PRINCE, E.; AMIN, W. F.; THABET, S. S.; et al. Stenotrophomonas species in Milk and some Dairy Products. Journal of Advanced Veterinary Research, v. 9, n. 1, p. 11–13, 2019. Disponível em: https://www.advetresearch.com/index.php/AVR/article/view/337. Acesso em: 20 out. 2022.

EMATER. Cartilha de boas práticas agropecuárias na produção de leite para a fabricação de queijo artesanal serrano. [Elaborada por] Jaime Eduardo Ries, Saionara Araújo Wagner e Izadora Bottega. Porto Alegre: Emater/RS-Ascar, 2019. 48 p.

EMBRAPA. Composição do leite. Agência de Informação Embrapa. Disponível em: https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/criacoes/gado_de_leite/pre-producao/qualidade-e-seguranca/qualidade/composicao. Acesso em: 8 abr. 2023.

FERROCINO, I.; RANSTSIOU, K.; COCOLIN, L. Investigating dairy microbiome: An opportunity to ensure quality, safety and typicity. Current Opinion in Biotechnology, v. 73, p. 164-170, 2021.

FREITA, C. R. de; PAULA, R. P. de O.; M, M. S. E.; et al. Análise da ocorrência de resíduos de antibióticos em leite proveniente de propriedades em Patos de Minas-MG. Revista Agroveterinária, Negócios e Tecnologias, v. 2, n. 2, p. 08–25, 2017. Disponível em: https://ojs.fccvirtual.com.br/index.php/REVISTA-AGRO/article/view/18. Acesso em: 20 out. 2022.

GIGANTE, M. L.; COSTA, M. R. Influência das células somáticas nas propriedades tecnológicas do leite e derivados. In: Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 3., 2008. Recife, Anais... Recife: CCS Gráfica e Editora, 1, 2008, p. 161-174.

GIRAFFA, G. Functionality of enterococci in dairy products. International Journal of Food Microbiology, v. 88, n. 2, p. 215–222, 2003. (Enterococci in Foods. Functional and Safety Aspects). Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160503001831. Acesso em: 20 out. 2022.

GRAZZIOTIN, S. Z.; FRAGA, D. R.; BARONI, J. I.; et al. Qualidade, composição e nitrogênio ureico do leite de vacas das raças Jersey e Holandesa nas diferentes estações do ano. Salão do Conhecimento, 2013. Disponível em: https://www.publicacoeseventos.unijui.edu.br/index.php/salaoconhecimento/article/view/2031. Acesso em: 20 out. 2022.

GUIDONI, E. B.; TOPOROVSKI, J. Urinary infection in adolescents. J. Pediatr. (Rio J). 2001; 77(2): 165-9.

GUIMARÃES, G. M.; MATEUS, L. S.; MORAES, A. I. P.; et al. Qualidade do leite in natura perante a instrução normativa IN 76 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. Research, Society and Development, v. 9, n. 9, p. e262996746–e262996746, 2020. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/6746. Acesso em: 20 out. 2022.

JÚNIOR, J. C. R.; BELOTI, V. I.; SILVA, L. C. C da.; et al. Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química do leite cru refrigerado produzido na região de Ivaiporã, Paraná. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 68, n. 392, p. 5–11, 2013. Disponível em: https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/23. Acesso em: 20 out. 2022.

KONGO, J. Marcelino; GOMES, Ana P.; MALCATA, F. Xavier. Monitoring and identification of bacteria associated with safety concerns in the manufacture of São Jorge, a Portuguese traditional cheese from raw cow's milk. Journal of Food Protection, v. 71, n. 5, p. 986-992, 2008.

LANGE, M. J.; ZAMBOM, M. A.; POZZA, M. S. S.; et al. Tipologia de manejo de ordenha: análise de fatores de risco para a mastite subclínica. Pesquisa Veterinária Brasileira, v. 37, p. 1205–1212, 2017. Disponível em: http://www.scielo.br/j/pvb/a/wYSvYfHbCbChLrX4nKCynZk/?format=html. Acesso em: 20 out. 2022.

LAVOR, U. L.; GUIMARÃES, Felipe F.; SALINA, A.; et al. Bacterial identification, somatic cell count, antimicrobial profile and toxigenic Staphylococcus strains search from mastitic cow milk samples on small farms properties. Pesquisa Veterinária Brasileira, v. 39, p. 715–722, 2019. Disponível em: http://www.scielo.br/j/pvb/a/9PFBkQpfbh8NwgdFHpJ7xLF/abstract/?lang=en. Acesso em: 20 out. 2022.

LIMA, V. R de. Variantes genéticas de kappa-caseína em vacas leiteiras e características físico-químicas e de composição do leite. 2005. Tese de Doutorado. Universidade de São Paulo.

MARTINS, J. D.; NICOLAU, E. A. S de; MESQUITA, A. J de; et al. Mastite subclínica em rebanhos leiteiros de propriedades rurais de Goiás. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v. 9, n. 2, p. 206–214, 2015. Disponível em: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/236. Acesso em: 20 out. 2022.

MATOS, J. S.; WHITE, D. G.; HARMON, R. J.; et al. Isolation of Staphylococcus aureus from Sites Other than the Lactating Mammary Gland. Journal of Dairy Science, v. 74, n. 5, p. 1544–1549, 1991. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029178315X. Acesso em: 20 out. 2022.

MOLINA, C. H. A.; CENTENARO, G. S.; FURLAN, V. J. M. Qualidade do leite cru comercializado informalmente no município de Itaqui-RS. Vigil Sanit Debate, Rio de Janeiro, v. 3, n. 4, p. 106–113, 2015. Disponível em: https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/492. Acesso em: 20 out. 2022.

MOLONEY, A. P.; FIEVEZ, V.; MARTIN, B.; et al. Botanically diverse forage-based rations for cattle: implications for product composition, product quality and consumer health. In: HOPKINS, A.; GUSTAFSSON, T.; BERTILSSON, J.; et al. (Orgs.). Grassland Science in Europe Vol 13: Biodiversity and Animal Feed: Future Challenges for Grassland production. [s.l.]: European Grassland Federation, 2008, v. 13, p. 361–374.

MOTTA, R. G.; SILVA, A. V.; GIUFFRIDA, R.; et al. Indicadores de qualidade e composição de leite informal comercializado na região Sudeste do Estado de São Paulo. Pesquisa Veterinária Brasileira, v. 35, p. 417–423, 2015. Disponível em: http://www.scielo.br/j/pvb/a/mYRXcCwqcBpJ8T8nWvRJHrv/?lang=pt. Acesso em: 20 out. 2022.

MÜLLER, T.; MACIEL, M. J.; REMPEL, C. Milk microbiota from dairy factories in the Central Region of Rio Grande do Sul, Brazil. Ciência e Agrotecnologia, v. 47, p. e018322, 2023.

NÓBREGA, J. E. Microbial biodiversity, physicochemical descriptors and sensory characteristics of artisan cheeses produced in the Serra da Canastra and Serro regions, Minas Gerais. 2012. 128 f. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2012. Disponível em: https://locus.ufv.br//handle/123456789/457. Acesso em: 20 out. 2022.

NUNES, C. S. R.; de SOUZA.; C. P.; PEREIRA, K. S.; et al. Identification and molecular phylogeny of coagulase-negative staphylococci isolates from Minas Frescal cheese in southeastern Brazil: Superantigenic toxin production and antibiotic resistance. Journal of Dairy Science, v. 99, n. 4, p. 2641–2653, 2016. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030216000849. Acesso em: 20 out. 2022.

OHNISHI, M.; SAWADA, T.; MARUMO, K.; et al. Antimicrobial susceptibility and genetic relatedness of bovine Stenotrophomonas maltophilia isolates from a mastitis outbreak. Letters in Applied Microbiology, v. 54, n. 6, p. 572–576, 2012. Disponível em: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1472-765X.2012.03246.x. Acesso em: 20 out. 2022.

OKUNO, N. T.; FREIRE, I. R.; SEGUNDO, R. T. R. S.; et al. Polymerase Chain Reaction Assay for Detection of Stenotrophomonas maltophilia in Cheese Samples Based on the smeT Gene. Current Microbiology, v. 75, n. 12, p. 1555–1559, 2018. Disponível em: https://doi.org/10.1007/s00284-018-1559-0. Acesso em: 20 out. 2022.

OLIVEIRA, E. N. A.; SANTOS, D.C. Avaliação da qualidade físico-química de leites pasteurizados. Revista Instituto Adolfo Lutz, 2012. Disponível em: < http://www.ial.sp.gov.br/resources/insituto-adolfo-lutz/publicacoes/rial/10/rial71_1_completa/1454.pdf>. Acesso em: 20 out. 2022.

PACHOUD, C.; COY, M. Relações de proximidade entre atores locais e as dinâmicas de desenvolvimento territorial: análise da cadeia produtiva do queijo artesanal serrano nos campos de cima da serra/RS. Revista Brasileira de Gestão e Desenvolvimento Regional, v. 14, n. 2, 2017. Disponível em: https://www.rbgdr.net/revista/index.php/rbgdr/article/view/3589. Acesso em: 27 jan. 2022.

PARENTE, E.; RICCIARDI, A.; ZOTTA, T. The microbiota of dairy milk: A review. International Dairy Journal, v. 107, p. 104714, 2020.

PERES, J. R. O leite como ferramenta do monitoramento nutricional. In: FÉLIX, H.D. (Ed.). Uso do leite para monitorar a nutrição e o metabolismo de vacas leiteiras. Porto Alegre: Gráfica da UFRGS, 2001. p.30-45.

PERSSON, Y.; NYMAN, A. K. J.; GRÖNLUND-ANDERSSON, U. Etiology and antimicrobial susceptibility of udder pathogens from cases of subclinical mastitis in dairy cows in Sweden. Acta Veterinaria Scandinavica, v. 53, n. 1, p. 1-8, 2011.

PFALLER, M. A.; HERWALDT, L. A. Laboratory, clinical, and epidemiological aspects of coagulase-negative staphylococci. Clinical Microbiology Reviews, v. 1, n. 3, p. 281–299, 1988. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC358051/. Acesso em: 20 out. 2022.

POLEGATO, E. P. S.; RUDGE, A. C. Estudo das características físico-químicas e microbiológicas dos leites produzidos por mini-usinas da região de Marília - São Paulo/Brasil. Higiene Alimentar, v. 17, n. 111, p. 56–63, 2003. Disponível em: https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/pt/lil-353640. Acesso em: 27 jan. 2022.

RIES, J. E.; LUZ, J. C. S.; WAGNER, S. Projeto de qualificação e certificação do Queijo Serrano produzido nos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul – relato parcial da experiência. Agroecologia e Desenvolvimento Rural Sustentável, Porto Alegre, v. 5, n. 1, p. 10-9, jan./abr. 2012.

RIO GRANDE DO SUL. Instrução Normativa n.º 07 de 9 de dezembro de 2014. Aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Queijo Serrano. Diário Oficial Estadual, Porto Alegre, 14 de dez. de 2014.

SANTOS, M. J. S.; MEDEIROS, A. K. S.; MELO, D. S.; BALIEIRO, A. L.; DE SA, J. P. N. Caracterização de leite cru refrigerado produzido no interior de Sergipe frente aos parâmetros legislatórios no Brasil. In: Congresso internacional da agroindústria, 3., 2021, Salvador. Anais... Salvador: Instituto IDV, 2021. Disponível em: https://ciagro.institutoidv.org/ciagro2021/uploads/1046.pdf. Acesso em: fev. 2023.

SANTOS, M. V. Importância do período seco no controle da mastite. In: Simpósio internacional de produção intensiva de leite, 6., 2003, Piracicaba. Anais... São Paulo: FEALQ, 2003. p. 136-148.

SANTOS, N. A. F.; LACERDA, L. M.; RIBEIRO, A. C.; LIMA, M. F. V.; GALVÃO, N. R.; VIEIRA, M. M.; SILVA, M. I. S.; TENÓRIO, T. G. S. Avaliação da composição e qualidade físico-química do leite pasteurizado padronizado comercializado na cidade de São Luís, MA. Arquivos do Instituto Biológico, v. 78, n. 1, p. 109-113, jan./mar. 2011.

SCHABLE, B. et al. Application of multilocus enzyme electrophoresis to epidemiologic investigations of Xanthomonas maltophilia. Infection Control & Hospital Epidemiology, v. 12, n. 3, p. 163-167, 1991.

SILVA, B. P.; KRUMMENAUER, A.; SCHUCH, L. F. D.; et al. Caracterização da produção e qualidade do leite em propriedades de agricultura familiar na região sul do Rio Grande do Sul. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 74, n. 4, p. 231–239, 2019. Disponível em: https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/745. Acesso em: 27 jan. 2022.

SILVA, G. W. N et al. Avaliação físico-química de leite in natura comercializado informalmente no sertão paraibano. Revista Principia - Divulgação Científica e Tecnológica do IFPB, João Pessoa, n. 35, p. 34-41, jun. 2017. ISSN 2447-9187. Disponível em: https://periodicos.ifpb.edu.br/index.php/principia/article/view/720. Acesso em: 27 jan. 2022.

SOUZA, T. T. et al. Qualidade e eficiência de transformação do leite cru em queijo: um estudo de caso em um laticínio no Estado do Amazonas. In: Congresso Internacional da Agroindústria, 2021. Disponível em: https://ciagro.institutoidv.org/ciagro2021/uploads/706.pdf. Acesso em: 27 jan. 2022.

STRÖHER, J. A. et al. Detecção de antimicrobianos em leite cru refrigerado de propriedades do Vale do Taquari-RS. In: COINTER PDVAgro. V Congresso Internacional das Ciências Agrárias, 2020. Disponível em: https://cointer.institutoidv.org/smart/2020/pdvagro/uploads/3516.pdf. Acesso em: 27 jan. 2022.

TAPONEN, S. et al. Bovine milk microbiome: A more complex issue than expected. Veterinary Research, v. 50, p. 44, 2019.

TONDO, E. C., M. C. M. GUIMARÃES, J. A. P. Henriques, and M. A. Z. Ayub. 2000. Assessing and analyzing contamination of a dairy products processing plant by Staphylococcus aureus using antibiotic resistance and PFGE. Can. J. Microbiol. 46:1108–1114.

TONET, R. M.; BANKUTI, F. I.; DAMASCENO, J. C. Interferência dos padrões de qualidade (CCS e CBT) no processamento de leite fluido e derivados. 2020. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/a-vulnerabilidade-dos-padroes-de-qualidade-do-leite-e-a-relacao-entre-a-industria-e-os-produtores-218435/. Acesso em: 27 jan. 2022.

TRONCO, V. M. Manual para Inspeção da Qualidade do Leite. 3. ed. Santa Maria: Editora UFSM, 2008; 206p.

ULISSES, A. F. et al. Leite cru refrigerado: qualidade microbiológica, físico-química e detecção de resíduos de antibióticos. Research, Society and Development, v. 11, n. 1, p. e48111123708–e48111123708, 2022. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/23708. Acesso em: 20 out. 2022.

ZAGORSKA, J.; CIPROVICA, I. Evaluation of factors affecting freezing point of milk. Int. J. Biol. Biomol. Agric. Food Biotechn. Engin., v.7, n.2, 2013.

ZHANG, R.; H. U. O, W.; ZHU, W.; et al. Characterization of bacterial community of raw milk from dairy cows during subacute ruminal acidosis challenge by high-throughput sequencing. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 95, n. 5, p. 1072–1079, 2015. Disponível em: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.6800. Acesso em: 20 out. 2022.

FAGNANI, R. Principais fraudes em leite. 2016. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/rafael-fagnani/principais-fraudes-em-leite100551n.aspx. Acesso em: 20 out. 2022.