Evaluation of the hygienic and sanitary conditions in the preparation of sushi and sashimi a commercial establishment
DOI:
https://doi.org/10.31416/rsdv.v2i1.192Keywords:
Sushi, sashimi, contamination, fish, hygieneAbstract
This study aimed to evaluate the sanitary conditions in the preparation and sale of Sushi and Sashimi a commercial establishment. The study was carried out at the preparation of a supermarket located in Cariri Cearense, being performed a swab test, microbiological analysis of products ready for consumption and use of a checklist on industry conditions. Swab the test equipment, utensils and hands of food handlers, the results indicated contamination by mesophilic bacteria above that allowed in seven of eight samples, indicating the lack of the process of cleaning processes in the industry. Microbiological analysis of salmon sushi, shrimp sushi, sashimi and shrimp salad, only the latter presented himself unfit for use due to Staphylococcus spp., Above that allowed by ANVISA. The checklist
indicated 78.57% of industry compliance, indicating failure to follow a few important points of the Good Manufacturing Practices, important to ensure the production of safer food.
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