Avaliação de soluções filmogênicas bioativas em filés de tilápia (Oreochromis niloticus)

David de Sousa  Ferreira; Lucas Teixeira Carneiro; Maria Eduarda Alves da Paz; Jõao Bruno Guilherme Mendes; Mirla Dayanny Pinto Farias

doi:10.31416/rsdv.v12i3.1059

Authors

David de Sousa Ferreira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral
Lucas Teixeira Carneiro Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
Maria Eduarda Alves da Paz
Jõao Bruno Guilherme Mendes Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral
Mirla Dayanny Pinto Farias Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.31416/rsdv.v12i3.1059

Keywords:

antioxidant, xilogucan, fish, ascorbic acid

Abstract

Fish is a food that is nutritionally rich in protein, therefore it is a food that degrades quickly and therefore various researches focus on increasing the lifespan of both animals. This study aims to develop filmogenic solutions based on xyloglucan with ascorbic acid and their applicability to tilapia fish. For this purpose, analyzes of pH, ascorbic acid, cocção (weight loss and water retention capacity) and color (RGB and CIEL*a*b*) were carried out. All pH values are presented below the limit of 7 and are maintained in accordance with legislation. The analysis of ascorbic acid (shown FXA) indicates a higher initial retention that slowly decreases over two days of storage. In relation to the cooking analyses, we observe that the FX and FXA samples do not show any loss or water retention when compared to the control. In the analysis through the RGB system no significant differences are verified between the days of study and between the samples and the predominant pigment is the red. In the analysis of the coated tilapia strands through sky or without similar patterns of tons that are slightly shiny and light, bluish and slightly green, the Delta and all samples are presented at a level. of perception at first sight. It is concluded, therefore, that filmogenic solutions with or without a biomolecule are only suitable for application in fish fibers, highlighting those that contain ascorbic acid in the polymeric matrix.

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