TY - JOUR AU - Silva , Maria Inácio da AU - Melo, Igor Lucas Figueredo de AU - Alves , Tetisuelma Leal AU - Martins , Joabis Nobre AU - Ribeiro , Maria da Conceição Martins AU - Sousa , Francisco das Chagas de PY - 2017/08/31 Y2 - 2024/03/28 TI - Avaliação físico-química de bananas (Musa sapientumcultivar prata) in natura e desidratadas JF - Revista Semiárido De Visu JA - RSDV VL - 5 IS - 2 SE - Ciências Agrárias - Artigos DO - 10.31416/rsdv.v5i2.128 UR - https://semiaridodevisu.ifsertao-pe.edu.br/index.php/rsdv/article/view/128 SP - 73-79 AB - <p>O desperdício e os altos investimentos em conservação com cadeia do frio são grandes problemas para con-servação de frutos no país, ocasionando altos índices de perdas no mercado atacadista e varejista. Assim sendo, a presente pesquisa foi desenvolvida com o intuito de caracterizar físico-quimicamente as bananas in natura e desidratadas nos parâmetros de umidade (%), cinzas (%), acidez em ácido cítrico (%), sólidos totais (%), sólidos solúveis em ºBrix, pH, ratio (SST/ATT), acidez total titulável(%). A banana in natura apresentou sólidos totais de 31,5 %, pH de 4,55e umidade de 68,50 %, teor de água relativamente elevado fazendo com que o fruto esteja sujeito a ação de micro-organismos.Na banana desidratada, os valores de SSe pH aumentaram, respectivamente, para 27,93% e 6,39, a umidade caiu para 18,00%. Ante o exposto, observou-se uma concentração acentuada de nutrientes e uma diminuição brusca do teor de agua; podendo exercer assim uma maior vida útil ao produto.</p> ER -