TY - JOUR AU - SOARES , RODRIGO DE ARAÚJO AU - SILVA , ELISABETH MARY CUNHA DA AU - LADEIRA , NATÁLIA DE MANI AU - PICCOLI , ROBERTA HILSDORF AU - DIAS , MARALI VILELA AU - OLIVEIRA , CRISTIANE AYALA DE AU - BORGES , SORAIA VILELA PY - 2018/08/31 Y2 - 2024/03/29 TI - Avaliação microbiológica de ovos revestidos com nanobiopolímero a base de isolado proteico de soro JF - Revista Semiárido De Visu JA - RSDV VL - 6 IS - 2 SE - Ciências Agrárias - Artigos DO - 10.31416/rsdv.v6i2.113 UR - https://semiaridodevisu.ifsertao-pe.edu.br/index.php/rsdv/article/view/113 SP - 72-83 AB - <p>O ovo é um alimento proteico barato e acessível, mas que está sujeito a contaminação microbiológica, acarretando perigo potencial aos consumidores, principalmente se Salmonella estiver presente. Fungos também representam sério problema para a qualidade de ovos, podendo levar à rejeição pelo consumidor. Visando solucionar este problema, desenvolveu-se um revestimento a base de isolado proteico de soro de leite (IPS) com nanopartículas de montmorilonita adicionado do agente antimicrobiano metabissulfito de sódio. A pesquisa objetivou avaliar a atividade antimicrobiana do revestimento contra Salmonella Enteritidis, Aspergillus sydowii e Penicillium paxilli quando aplicado em ovos brancos. Não houve diferença significativa (p &gt; 0,05) entre as populações de S. Enteritidis das cascas revestidas e sem revestimento. A. sydowii e P. paxilli apresentaram crescimento tanto nas cascas de ovos sem revestimento quanto nas cascas de ovos revestidos, evidenciando que o revestimento não foi capaz de inibi-los nas condições testadas. Conclui-se que o revestimento desenvolvido não apresenta atividade antimicrobiana contra S. Enteritidis, A. sydowii e P. paxilli nas condições testadas.</p> ER -