@article{SOARES_SILVA_LADEIRA_PICCOLI_DIAS_OLIVEIRA_BORGES_2018, title={Avaliação microbiológica de ovos revestidos com nanobiopolímero a base de isolado proteico de soro}, volume={6}, url={https://semiaridodevisu.ifsertao-pe.edu.br/index.php/rsdv/article/view/113}, DOI={10.31416/rsdv.v6i2.113}, abstractNote={<p>O ovo é um alimento proteico barato e acessível, mas que está sujeito a contaminação microbiológica, acarretando perigo potencial aos consumidores, principalmente se Salmonella estiver presente. Fungos também representam sério problema para a qualidade de ovos, podendo levar à rejeição pelo consumidor. Visando solucionar este problema, desenvolveu-se um revestimento a base de isolado proteico de soro de leite (IPS) com nanopartículas de montmorilonita adicionado do agente antimicrobiano metabissulfito de sódio. A pesquisa objetivou avaliar a atividade antimicrobiana do revestimento contra Salmonella Enteritidis, Aspergillus sydowii e Penicillium paxilli quando aplicado em ovos brancos. Não houve diferença significativa (p > 0,05) entre as populações de S. Enteritidis das cascas revestidas e sem revestimento. A. sydowii e P. paxilli apresentaram crescimento tanto nas cascas de ovos sem revestimento quanto nas cascas de ovos revestidos, evidenciando que o revestimento não foi capaz de inibi-los nas condições testadas. Conclui-se que o revestimento desenvolvido não apresenta atividade antimicrobiana contra S. Enteritidis, A. sydowii e P. paxilli nas condições testadas.</p>}, number={2}, journal={Revista Semiárido De Visu}, author={SOARES , RODRIGO DE ARAÚJO and SILVA , ELISABETH MARY CUNHA DA and LADEIRA , NATÁLIA DE MANI and PICCOLI , ROBERTA HILSDORF and DIAS , MARALI VILELA and OLIVEIRA , CRISTIANE AYALA DE and BORGES , SORAIA VILELA}, year={2018}, month={ago.}, pages={72–83} }